Olej kukurydziany tłoczony na zimno cechuje wysoka zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Zastępowanie tłuszczów nasyconych kwasami nienasyconymi sprzyja utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi – wpływa na to jednak nie tylko dieta, lecz również prowadzony tryb życia. W składzie oleju kukurydzianego dominują kwasy tłuszczowe wielonienasycone (59%, głównie linolowy) i jednonienasycone (24%, głównie oleinowy). Około 13% tłuszczu stanowią kwasy nasycone, głównie palmitynowy.
Jest to jeden z olejów roślinnych szczególnie bogatych w fitosterole (968 mg w 100 g), czyli substancje wykazujące szerokie działanie prozdrowotne, które między innymi obniżają poziom cholesterolu we krwi. Spośród wszystkich fitosteroli w oleju kukurydzianym znajduje się najwięcej beta-sitosterolu (63-70%).
W oleju kukurydzianym znajdziemy również witaminę E i niewielkie ilości witaminy K. W składzie oleju z zarodków kukurydzy nie brakuje tokoferoli (substancje o aktywności witaminy E), które chronią tłuszcz przed jełczeniem i utlenianiem oraz mają działanie antyoksydacyjne. Najpowszechniej występującym tokoferolem w oleju kukurydzianym jest gamma-tokoferol (68-89%). Za właściwości antyoksydacyjne tłuszczu odpowiada również ubichinon (koenzym Q10).
Olej kukurydziany tłoczony na zimno – właściwości
Olej z zarodków kukurydzy warto wprowadzić do diety szczególnie wtedy, gdy zależy nam na obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi i zadbaniu o układ sercowo-naczyniowy. Zawarte w nim składniki pełnią również rolę antyoksydantów, które wykazują zdolność do neutralizowania wolnych rodników.
Olej kukurydziany:
- obniża poziom cholesterolu we krwi, a tym samym zmniejsza ryzyko miażdżycy i zawałów serca (dzięki zawartości kwasów NNKT i fitosteroli),
- dzięki obniżaniu cholesterolu LDL korzystnie wpływa na stosunek HDL do LDL,
- może obniżać stężenie trójglicerydów we krwi,
- wykazuje właściwości antyoksydacyjne (dzięki tokoferolom i koenzymowi Q10).
Warto zauważyć, że wspomniane właściwości przypisuje się olejowi kukurydzianemu tłoczonemu na zimno, czyli nierafinowanemu. W procesie rafinacji dochodzi bowiem do częściowej utraty cennych składników odżywczych, co ma również wpływ na właściwości tłuszczu. Jeśli więc zależy Ci na korzyściach prozdrowotnych, wybierz olej kukurydziany tłoczony na zimno.
